Chiles en Nogada: Receta Tradicional Poblana 4-Paso a Pasos

Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Originarios de Puebla, representan no solo un deleite culinario sino también un símbolo de identidad nacional. Sus colores —verde del chile, blanco de la nogada y rojo de la granada— evocan la bandera mexicana, lo que los convierte en un platillo típico de las Fiestas Patrias en septiembre.

Prepararlos es toda una experiencia que combina historia, tradición y sabores únicos. En este artículo descubrirás la receta tradicional poblana, el contexto histórico de los chiles en nogada y consejos para disfrutarlos en casa como un verdadero festín.

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Historia de los chiles en nogada

La leyenda cuenta que este platillo fue creado en 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Con motivo de la visita de Agustín de Iturbide, consumador de la independencia de México, las religiosas idearon una receta que uniera los ingredientes locales de temporada con los colores de la nueva bandera nacional.

Desde entonces, los chiles en nogada han sido un símbolo de orgullo poblano y un ejemplo de la riqueza gastronómica de México. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en uno de los platillos más buscados por viajeros y amantes de la cocina mexicana.

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Ingredientes para chiles en nogada tradicionales

Para los chiles

• 6 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados.

Para el relleno

• 500 g de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad).
• 1 cebolla picada finamente.
• 2 dientes de ajo.
• 2 jitomates grandes pelados y picados.
• ½ taza de almendras fileteadas.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de piñones.
• 1 manzana panochera picada en cubos pequeños.
• 1 pera lechera picada.
• 1 durazno criollo picado.
• ½ taza de acitrón (o biznaga cristalizada).
• Sal, pimienta y canela al gusto.

Para la nogada

• 200 g de nuez de castilla pelada.
• ½ taza de leche.
• 100 g de queso fresco.
• 1 taza de crema espesa.
• 2 cucharadas de azúcar.
• ½ copa de jerez o vino blanco dulce.

Para decorar

• 1 granada roja desgranada.
• Hojas de perejil fresco.

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Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar los chiles

1. Asa los chiles poblanos directamente al fuego hasta que la piel esté quemada.
2. Mételos en una bolsa de plástico por 10 minutos para sudarlos.
3. Retira la piel con cuidado, haz una incisión lateral y desvena sin romperlos.

Paso 2: Elaborar el relleno

1. Sofríe cebolla, ajo y jitomate en un sartén con un poco de aceite.
2. Agrega la carne molida y cocina hasta dorar.
3. Incorpora frutas picadas, almendras, pasas, piñones y acitrón.
4. Sazona con sal, pimienta y una pizca de canela.
5. Deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta integrar sabores.

Paso 3: Preparar la nogada

1. Pela las nueces de castilla y colócalas en un tazón con leche para suavizarlas.
2. Licúa las nueces con queso fresco, crema, azúcar y vino hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Paso 4: Rellenar y montar

1. Rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas.
2. Baña con la nogada cubriendo toda la superficie.
3. Decora con granada y perejil fresco.

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Consejos de expertos para unos chiles en nogada perfectos

• Usa ingredientes frescos de temporada: la nuez de castilla y la granada son clave para el sabor.
• Pela bien las nueces para evitar un sabor amargo en la nogada.
• No sobrecargues el relleno, busca un balance entre lo dulce y lo salado.
• Sirve a temperatura ambiente, nunca demasiado frío ni demasiado caliente.

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Variaciones modernas de los chiles en nogada

1. Versión vegetariana: sustituir la carne por lentejas o quinoa.
2. Versión vegana: reemplazar crema y queso por alternativas vegetales.
3. Receta exprés: usar pollo deshebrado en lugar de picadillo.

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Valor nutricional de los chiles en nogada (aprox. por porción)

• Calorías: 600-700 kcal.
• Proteínas: 22 g.
• Grasas: 30 g.
• Carbohidratos: 50 g.
• Ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes por las frutas y la granada.

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Los chiles en nogada son mucho más que un platillo: representan historia, identidad y tradición. Prepararlos es rendir homenaje a la cocina poblana y a la riqueza cultural de México. Ya sea siguiendo la receta original o adaptándola a tu estilo de vida, cada bocado es una experiencia que conecta con la esencia del país.

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❓ FAQs sobre chiles en nogada

¿Qué significan los colores de los chiles en nogada?
Representan la bandera mexicana: verde (chile), blanco (nogada) y rojo (granada).

¿Dónde se originaron los chiles en nogada?
En Puebla, creados por monjas agustinas en 1821.

¿Se pueden hacer chiles en nogada sin carne?
Sí, existen versiones vegetarianas y veganas que sustituyen el relleno tradicional.

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¿En qué época se comen los chiles en nogada?
Principalmente en agosto y septiembre, cuando hay nuez de castilla y granada fresca.

¿Es un platillo dulce o salado?
Es una combinación equilibrada de ambos sabores: el picadillo salado con frutas dulces y la nogada cremosa.

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