Marquesitas: el postre crujiente yucateco que conquista a todos

¿Qué son las marquesitas y por qué encantan tanto?

Las marquesitas son uno de los postres más icónicos de Yucatán. Se trata de una especie de crepa crujiente enrollada como taco, rellena de queso de bola rallado y, en muchos casos, acompañada de ingredientes dulces como cajeta, Nutella, mermeladas o frutas. La combinación entre lo salado del queso holandés y lo dulce del relleno las convierte en un antojo único que sorprende tanto a locales como a turistas.

Este postre no solo se disfruta por su sabor, sino también por la experiencia de verlo prepararse en los tradicionales carritos de marquesitas que inundan parques, plazas y ferias de la península de Yucatán.

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Historia y origen de las marquesitas

El origen de este postre se remonta a los años 30 en Mérida, Yucatán. Se cuenta que un heladero local, buscando atraer clientes en la temporada de frío, decidió experimentar con una masa de crepa más firme, a la que añadió queso de bola (Edam) como relleno.

El resultado fue tan exitoso que rápidamente se popularizó. Su nombre proviene de las hijas de un cliente frecuente, a quienes llamaban “las marquesitas”, y que se convirtieron en fanáticas de este nuevo postre. Desde entonces, las marquesitas se consolidaron como una tradición gastronómica yucateca que ha trascendido fronteras.

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Ingredientes básicos de las marquesitas

La receta es sencilla, pero su magia está en la mezcla de texturas y sabores.

• Masa: harina, huevo, leche, mantequilla y azúcar.
• Relleno clásico: queso de bola rallado.
• Opcionales: Nutella, cajeta, chocolate, mermelada, miel, plátano, fresas o jamón con queso para versiones saladas.

Lo que las distingue de una crepa convencional es su cocción: se prepara en una plancha especial que les da su característico acabado dorado y crujiente.

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Cómo se preparan las marquesitas paso a paso

1. Mezclar la masa con harina, leche, huevo, mantequilla derretida y azúcar.
2. Verter en la plancha caliente y extender para formar una crepa delgada.
3. Cocinar hasta que esté dorada y ligeramente rígida.
4. Agregar el relleno (queso de bola + ingrediente dulce al gusto).
5. Enrollar con cuidado en forma de taco y servir caliente.

El contraste entre lo crujiente de la masa y lo derretido del queso con el relleno dulce es lo que hace de las marquesitas un postre tan especial.

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Variantes populares de las marquesitas

Aunque la receta original lleva queso de bola, hoy existen muchas combinaciones que se han vuelto igual de populares:

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• Clásica: queso de bola con cajeta.
• Nutella lovers: queso de bola con Nutella.
• Frutales: queso de bola con plátano o fresas.
• Saladas: queso de bola con jamón, pepperoni o queso manchego.
• Fusionadas: queso de bola con crema de maní y mermelada.

La versatilidad de este postre ha permitido que se adapte a todo tipo de gustos.

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Dónde comer las mejores marquesitas en Yucatán

Si viajas a Mérida o a cualquier ciudad de la península, encontrarás carritos de marquesitas en casi todas las plazas y parques. Algunos lugares destacados son:

• Parque de Santa Lucía en Mérida: uno de los más tradicionales.
• Plaza Grande en el centro histórico: siempre rodeada de puestos ambulantes.
• Malecón de Progreso: perfecto para disfrutar una marquesita frente al mar.
• Feria de Xmatkuil: evento anual donde las marquesitas son protagonistas.

Estos puntos se han convertido en paradas obligadas para quienes buscan experimentar la gastronomía local.

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El papel de las marquesitas en la cultura yucateca

Más allá de ser un antojo, las marquesitas forman parte del patrimonio cultural gastronómico de Yucatán. Son un símbolo de la creatividad local y del ingenio de los comerciantes ambulantes. Además, representan un lazo generacional: abuelos, padres e hijos comparten este postre como parte de su vida cotidiana.

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Incluso se han convertido en un atractivo turístico: pocos visitantes se van de Yucatán sin haber probado una marquesita en la calle.

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Consejos para disfrutar al máximo una marquesita

• Pide la mezcla de sabores: combina lo clásico del queso de bola con algún relleno dulce.
• Cómela caliente: recién hecha es cuando tiene la textura crujiente perfecta.
• Experimenta con lo salado: el jamón y queso manchego sorprenden a muchos.
• Comparte: suelen ser grandes y perfectas para partir entre dos.

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Lo esencial en pocas palabras

Las marquesitas son mucho más que un postre: son tradición, ingenio y sabor. Con su inconfundible mezcla de lo dulce y lo salado, siguen conquistando a locales y visitantes en Yucatán. Probarlas en un carrito callejero es una experiencia que ningún viajero debería perderse.

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❓ FAQs sobre las marquesitas

¿Qué son las marquesitas?
Son un postre típico de Yucatán hecho con una masa crujiente rellena de queso de bola y dulces como cajeta o Nutella.

¿De dónde son originarias las marquesitas?
De Mérida, Yucatán, creadas en los años 30 por un heladero local.

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¿Con qué se rellenan?
Con queso de bola y otros ingredientes como cajeta, Nutella, frutas o jamón.

¿Son iguales que una crepa?
No. Aunque comparten la base de masa, la marquesita es más delgada, rígida y crujiente.

¿Dónde se pueden comer las mejores marquesitas?
En plazas y parques de Mérida, Progreso y ferias locales de Yucatán.

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